Home Piec chlebowy

Piec chlebowy

Email

Piec chlebowy

Można je budować na różny sposób, oraz z różnych materiałów. Trudno w tym temacie o wyraźne wskazówki. Dobrze skonstruowany i dobrze wykonany piec chlebowy, to połowa sukcesu w smaku i jakości wypiekanego ciasta. Najlepiej znają to doświadczeni zdunowie. My przedstawimy opinie o piecach i o chlebie zaciągnięte od starszych ludzi, którzy kiedyś żywili się chlebem wypiekanym jedynie we własnych piecach:

- najlepiej sprawdzały się piece ze sklepieniem łukowym

- najlepszym materiałem do budowy była pełna cegła wypalana z gliny

- najmniej wdzięcznym materiałem okazał się szamot

- podczas wypieku piec nie może być zamknięty hermetycznie / ciasto paruje/

- najsmaczniejszy chleb opuszczał piec, jeżeli ciasto robione było przy większym procentowym udziale mąki żytniej w stosunku do pszennej

- chleb smakował również ciekawie, kiedy ciasto układane było w piecu na liściach z kapusty, a pod nimi niegrube druty stalowe

- przy całym procesie zachowywać staranność i celebrowanie / podobno chleb tego wymaga, jak twierdzą „udaje się albo nie”, ale zjeść należy każdy /

W piecu nie tylko ciasto

Jak napisaliśmy wcześniej, według opinii doświadczonych użytkowników najgorszym materiałem okazał się szamot. Nie znaczy to, że w piecu zbudowanym z takiego materiału nie upieczemy chleba. Owszem, upieczemy. Proces pieczenia w tym przypadku jest jednak bardzo trudny. Częściej może nam się zdarzyć, że zewnętrzna część chleba będzie przypalona, lub gdy będzie właściwa, środek może być niedopieczony.

To wszystko nie zdecydowało jednak o tym, że cegieł szamotowych w ogóle nie stosowano. W pewnych przypadkach okazały się one niezbędne. Szczególnie do budowy dna pieca. Czasem całe dno budowano z szamotu, a czasem jego połowę biegnącą wzdłuż jednego z boków.

Oto przypadki:

1. Połowa dna pieca z cegieł szamotowych - wypiekanie obwarzanków (przepis w następnej zakładce)

2. Całe dno pieca z cegieł szamotowych - piec nie tylko do wypiekania ciasta.

W tym miejscu zatrzymamy się na punkcie 2. Otóż piec chlebowy w znakomity sposób możemy wykorzystać również do celów związanych z przygotowaniem zapasów na mroźne (i nie tylko) dni zimowe. Możemy w nim ususzyć sobie śliwy, jabłka, gruszki, czy inne owoce. Oczywiście w piecu z dnem z cegieł wypalanych z gliny również możemy to zrobić. Jeżeli dawniej ktoś budował dno pieca z cegieł szamotowych, częściej wykorzystywał piec do suszenia owoców, niż do wypiekania chleba. Takie dno łatwiej daje się dokładnie oczyścić przed zasypaniem go owocami. Po wyjęciu upieczonego chleba i wymieceniu pozostałości z pieca, możemy wsypać tam owoce. Przed zasypaniem można spalić w piecu kilka drewien, aby podnieść jego temperaturę. Należy jednak robić to umiejętnie, aby owoce nam się nie usmażyły. Nie usypujemy też z nich zbyt grubej warstwy. Często dosuszanie owoców wyjętych z pieca wykonuje się po następnym wypieku chleba.